Nuestro Rico "Perol Mollendino"

"EL PEROL MOLLENDINO"

El 'perol' (la palabra en realidad hace alusión a una olla) es una suerte de mariscos mezclados con una salsa que tiene un sabor entre ocopa y ají. Esta crema tiene un toquesito parecido a la salsa que venden en sobre Tarí, pero es más espesa y menos picante.

RECETA DE PEROL MOLLENDINO:

Ingredientes

1. 200 gr. Mixtura de Mariscos
2. 10 Un. barquillo
3. 3 Ud. Ají amarillo
4. 1 Ud. Cebolla roja
5. 2 camotes
6. 3/4 tarro Leche
7. Galletas dulces y saladas
8. 30 gr. Maní
9. 50 gr. Queso fresco
10. Huacatay
11. Perejil
12. al gusto Sal y Pimienta

Pasos para la preparación del Perol Mollendino

1. Blanquear o pre cocer los mariscos, junto al barquillo

2. Hervir los camotes

3. Saltear los ajíes previamente limpios y lavados, con la cebolla, luego vaciamos en una licuadora y lo licuamos con la leche, las galletas, el maní, el huacatay, sal y pimienta al gusto, hasta conseguir una crema homogénea y agregamos sal

4. Ahora procedemos a bañar los mariscos con esta crema (Ocopa) y mezclamos suavemente para integrar sabores y aromas.

5. Servimos con  rodajas de camote, coronado con zarza criolla.

6. También podemos acompañarlo de un rico ceviche papas y canchita.

7.